یزدفردا

كارشناس مواد آشاميدني و بهداشتي معاونت غذا و داروي دانشگاه علوم پزشكي يزد از مزاياي روش آرام پختن مواد غذايي را اثر ترد کنندگی غذاهای پروتئینی دانست. 

رضا موركيان در مورد فوائد و مزاياي آرام پختن مواد غذايي گفت: پختن مواد غذایی در آب داغ که حرارت آن پایین تر از نقطه جوش است را روش " آرام پختن " می گویند. 

وي ادامه داد: تغییراتی که در حین آرام پختن رخ می دهد مشابه جوشاندن است، ولی با سرعت کمتری انجام می شود.   

وي افزود: یکی از مزایای روش آرام پز این است که به دلیل استفاده از درجه حرارت پایین، پروتئین خیلی کم منعقد می شود بنابراین قابل هضم ترین شکل خود را دارد.  

وي مزیت دیگر روش آرام پختن را اثر ترد کنندگی غذاهای پروتئینی دانست و گفت: از آنجايي كه پخت مواد غذایی در این روش آهسته است، کاهش مواد مغذی بسیار کم می شود. 

موركيان تصريح كرد: به عنوان مثال در پخت آرام ماهی، یک سوم املاح و ویتامین های محلول در آب ممکن است از دست بروند. ماهی پخته شده با این روش طعم کمی دارد و ارزش تغذیه ای آن کمتر از ماهی خام می باشد، مگر این که مایعی که ماده غذایی در آن پخته شده، برای تهیه سس یا سوپ مورد استفاده قرار گیرد چرا كه ورود مواد مغذی به آب پخت باعث کاهش ارزش تغذیه ای نمی شود. 

وي اضافه كرد: در ضمن این مایع، طعم از دست رفته غذای پخته را حفظ می کند.